本文摘要：餐厅生意好，自然就得排队。可是如果排队已经花了很长时间，上菜也要等良久的话，预计没有几个主顾能有这样的耐性。既然催菜不行制止，那么有没有一些方法能淘汰催菜呢？最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码，旁边写着催菜给5元小费。这个引起了很大的争议。 虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好，经常排队，这个是为了和熟客开一个玩笑而已。无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动，可是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。遇到主顾催菜到底怎么办？又该如何制止呢？

餐厅生意好，自然就得排队。可是如果排队已经花了很长时间，上菜也要等良久的话，预计没有几个主顾能有这样的耐性。既然催菜不行制止，那么有没有一些方法能淘汰催菜呢？最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码，旁边写着催菜给5元小费。这个引起了很大的争议。

虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好，经常排队，这个是为了和熟客开一个玩笑而已。无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动，可是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。遇到主顾催菜到底怎么办？又该如何制止呢？一般来说，店大生意旺，后厨人手永远都是不够的，要做的就是尽可能在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。

一家生意很好的餐厅为何很少主顾催菜？广州的著名餐厅惠食佳，从五点半开始就已经要排队拿号。这家专门做啫啫煲的粤菜餐厅，以味道正宗，食材新鲜，砂锅只用一次而著称。每到饭点，排队的人另有用饭的人都一样多。

可是很特此外就是主顾基本上都不会催菜。啫啫煲都是现点现做，按理说时间会比力久。可是事实上，他们上菜却很快。

他们是怎么做的呢？首先在点菜的时候，服务员已经将菜单熟记在心，哪道菜估清，哪道菜需要时间都心中有数。好比说主顾说，我要点一道生啫鱿鱼，服务员会说欠好意思这道菜现在没有。这样就节约了往返跑的时间。

其次，他们的菜单设置有窍门。除了啫啫煲，另有凉菜、小炒类，可是品种不会许多。

啫啫煲食材类型牢固，而且大部门都是提前做了预处置惩罚。主顾一点厨师立马做。生啫都需要大火来烧，他们的砂锅只用一次，自然就不用思量到是否会有损耗厨具的问题。另有，他们上菜也有技巧。

主顾点的菜，基本上都是根据难易水平上的。啫啫煲需要时间，那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌主顾点的都有啫啫黄鳝煲，那么厨师是同时操作，同时上菜的。这样不光火候可以很好把控，也制止泛起一桌主顾菜上完，另外一桌才开始上菜的情况。

几个措施下来，前厅后厨井然有序，基本不会泛起催菜的情况。淘汰或者制止催菜餐厅简化优化流程最关键通过惠食佳的这个案例，其他餐厅是否可以借鉴呢？优化点菜上菜和做菜的流程，许多餐厅都可以。

优化点菜流程有小技巧点菜和菜品设计环节是一个很是重要的历程，如果这个环节掌控欠好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才气做好的菜要少。

可是在点菜方面，另有更细节的划定。如果散客许多，为了加速菜肴上菜，凭据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹饪的菜品数量。如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才气加工好的菜只能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，只管不要摆设25分钟以上才气做好的菜品；如果人数为7--10人，那么25分钟以上才气做好的菜不要凌驾3款。

如果一桌客人的数量不多，而要点烹饪时间凌驾25分钟才气做好的菜品，那么服务员要提前见告对方上菜时间会偏慢。宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才气做好的菜品不能凌驾3款。后厨配菜环节再优化许多饭馆在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。

为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，来单直接烹饪，只管不要泛起菜单下来后再抓料配菜的现象。可是，不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没须要全部配好。出菜流程，先出多份菜再出少份菜 在饭点时，重复点菜的几率是很是大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。

所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张票据下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。

协调员调理出菜 如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调理菜品呢?后厨最好设有专门卖力监控出品质量的事情人员，在监控出品的同时，调理特别要求加速的菜品。更多餐饮创业、供应链、运营、品牌干货，接待留言讨论。点击下方菜单【加速营-精品课程】。

本文关键词：一家,生意,很,好的,餐厅,怎么,做到,让,主顾,yobo体育全站app下载

本文来源：yobo体育全站app下载-www.sxsdfdc.com